Pasta carbonara met courgette

Het bereiden van de pasta carbonara met courgette duurt zo’n 40 minuten. Dit omvat alle voorbereiding en de kooktijd. Het recept is geschikt voor 4 personen.

Zet een pan met water op hoog vuur en breng het water aan de kook. Doe de pasta er pas in als het water kookt en voeg dan wat zout toe voor de smaak. Ondertussen kun je de ui, teentjes knoflook, basilicumblaadjes en courgette fijn snijden. Rasp een citroenschil en snijd ook de Prosciutto in dunne plakjes. Verhit de olijfolie en de boter op middelhoog vuur in een koekenpan.

Bak de Prosciutto zo’n minuut in de pan. (elke zijde 30 seconden) Je hoeft niet direct alle ham in één keer te bakken want het is beter als je in meerdere batches werkt. Haal het telkens met een spaan uit de pan, laat het uitlekken op keukenrolpapier en hak daarna in hapklare stukken. Waarschijnlijk kun je nu de pasta erin doen en het zo’n 10 tot 12 minuten al dente laten koken.

Ondertussen kun je de ui, knoflook en de courgette in de koekenpan bakken. Zet het vuur op middelhoog en roer de groenten goed door elkaar. Breng vervolgens royaal op smaak met zout en peper. De groenten mogen koken totdat ze lichtelijk bruin kleuren. Klop de eieren in een middelgrote kom en voeg dan ook de geraspte Parmezaanse kaas en citroenschil toe.

Laat de pasta uitlekken en bewaar een half kopje van het kookvocht. Roer de groenten door de pasta en giet het mengsel van eieren, Parmezaanse kaas en citroenschil er dan ook overheen. Snel met een houten lepel alles door elkaar roeren zodat de eieren door de warmte gaan hechten. Vervolgens ook de Prosciutto en basilicum toevoegen. Geniet van de heerlijke pasta carbonara met courgette.

TIP: Om de basilicumblaadjes eenvoudig te kunnen snijden, moet je ze bij elkaar bundelen en bovenop elkaar leggen. Rol ze op tot een ‘sigaarvorm’ en begin dan met hakken totdat je aan de andere kant bent.

Bron: Simplyrecipes